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1、冷风定条阶段：刚进入挂面快3大小单双平台内的湿面条长度一般在1.4m左右，水分大，容易断。这个阶段就是要除去湿面条表层的一部分水分，固定组织，增加强度。这个阶段挂面快3大小单双平台设备温度为 20-30℃，强通风，时间为30分钟，水分由 32％～35％下降为 27％～28％。

2、保湿出汗阶段：提高面条内部温度，加快水分由内向外的转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运行时间30分钟，水分由 27％一 28％下降为 25％。

3、保湿出汗阶段：面条内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本平衡，此阶段温度为 45～50℃，相对湿度 55％一 60％，时间为90分钟，水分由25％下降至16％一17％。

4、升温降湿阶段：挂面经前几个烘干阶段后，面条中大部分水分已去除，利用余热蒸发少量水分，注意降温速度，一般以2-3min降低1℃最为合理，时间为90分钟。

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