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1、冷风定条阶段:刚进入挂面快3大小单双平台内的湿面条长度一般在1.4m左右,水分大,容易断。这个阶段就是要除去湿面条表层的一部分水分,固定组织,增加强度。这个阶段挂面快3大小单双平台设备温度为 20-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由 32%~35%下降为 27%~28%。

2、保湿出汗阶段:提高面条内部温度,加快水分由内向外的转移速度。此阶段温度为35~45℃,相对湿度 75 %一 85%,运行时间30分钟,水分由 27%一 28%下降为 25%。

3、保湿出汗阶段:面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本平衡,此阶段温度为 45~50℃,相对湿度 55%一 60%,时间为90分钟,水分由25%下降至16%一17%。

4、升温降湿阶段:挂面经前几个烘干阶段后,面条中大部分水分已去除,利用余热蒸发少量水分,注意降温速度,一般以2-3min降低1℃最为合理,时间为90分钟。

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